トリオ☆シャンピニオン

日曜から今日まで、三連休でした。

昨日はテーブルクロスとダイニングチェアの背もたれカバーを作成。

途中でタイムアウトでしたが☆

今日はこれからレッスンするレシピの確認をしました。

一つはシャンピニオンです。

ドライトマトを刻んでいれてます。

どうも上の笠(?)の部分とのバランスが悪いのと

焼き色に艶がない｡｡｡(_ _。)

これまた課題が見つかりました♪

もう一つは試作でオレンジピールとココナッツＰを入れた

名づけるなら『ココ・オランジュ』かな？

こちらは写真を忘れちまいました(￣┰￣*)ゞ

明日から４日連続、働くどぉ～！！

一週間ぶりのパン焼き

連休中は全くパンを口にしませんでした。

旅行先の蓼科では蕎麦打ちを体験したせいか、蕎麦三昧♪

さてさて。

昨夜からレッスンモードに。

最近ではだいぶ余裕が出てきたのか、不安がなくなりつつ

逆にそれが不安だったり｡｡｡

でも今日も楽しいレッスンでした♪

ちなみにマンツーマンです。

メニューは自家製酵母のピタパン＆ココアパンです。

お肉が好きではないという生徒さんでして

ハム抜きの野菜ピタサンドになりました。

きんぴらごぼうや、切り干し大根など、和食にも合うピタです。

シナモンロール

今日もまた紅茶酵母でシナモンロールを。

紅茶の風味はどこへやらぁ～??

連続して高カロリーのパンを焼いてしまって

太りそう｡｡｡

紅茶酵母のクグロフ

雨です。

予定では友達と車で合羽橋に行く予定でしたが

友達の体調が優れず中止。

でも結果的に、ﾜﾀｼも起きれませんでした。

昨夜のレッスン間際に焼けた、紅茶酵母のクグロフ。

紅茶酵母をリッチな生地に仕上げ、クグロフ型で焼いただけです。

小さい生地でも焼いたので、試食していただき

反応も良かったです♪

あとはマロンクリームか、マロンのシロップ煮か、マロングラッセで

アクセントをつけたいと思います。

今日のパン

今日のレッスンは自家製酵母のブリオッシュとセーグルフルーツでした♪

なかなかホームページ用の写真を撮れるパンが焼けなくて｡｡｡

でもこの写真をupしました☆

もうちょっとこうなればなぁ～!!というのがありましたが

今回はこのへんで。

２３０℃で５分、２２０℃で３０分としっかり焼いて

ライ麦のクセをとり、ｲｲ香りを引き出します♪

クラストがたまりません～(Ψ▽Ψ*)

『このパンが一番やりたかった!!』

と生徒さんに言われました。

そして満足してお帰りになったようです。

さぁ～て、これからホシノ丹沢酵母のフランスパンを焼きますっ(*｀◇´*)/

バゲットのその後

いいお天気が続いてますね♪

今週のレッスンは１日しかなかったので

かなぁ～り余裕です☆

やっぱり写真を撮るには陽の光がキレイ♪

ウチは１階なので、ダイニングキッチンには光が届きません。

なのでテラスで撮影です。

１番奥はベーコンとトマトにチーズをのせて。

真ん中は朝食の残りの焼き鮭(￣┰￣*)ゞにチーズをのせて。

手前は空焼きしたバゲットに軽くマリネしたトマトをのせて。

薄くスライスし過ぎて、カリッカリで上あごが痛いです。

今朝のはなまるマーケットで落合シェフの人柄に惹かれたせいか

イタリアンな気分になったのかなぁ～♪

まだまだなバゲット

昨夜はレーズン酵母でバゲットを２本焼きました。

まず１本目のクープ。

２本目のクープ。。

３本目のクープ。。。

全体像。。。。orz

断面。

今回は大好きなフランス産小麦粉のタイプ６５を３０％配合です。

ＥＲも使ってみましたが、フランス産のほうが断然好き♪

クープは今回も残念賞☆

でもちょっと分かった気がします。

そしてカンパーニュのときも課題だったクープの開き方の謎が判明??

オーブン庫内の場所です。

バゲットはクープの入れ方で天板の入れ方も決まってしまうので

いっつも いっつも１本目が強く開いてしまうような。

カンパーニュも２個で焼くより１個で真ん中に置いたほうがまだマシ。(・－・)

次に断面ですが、クラムのしっとり感がない気が。

水分が多いのかなぁ??

もう少しクリーム色が好みなので、小麦粉の配合を変えてみようかな。

再来週はホシノ丹沢酵母でフランスパンのれっすんがあるので

まだまだクープの練習が必要でつ｡｡｡(_ _。)

ハマってます

２夜連続で角食パンです。

昨日はレーズン酵母。

今日はヨーグルト酵母。

焼くパンによって酵母種を変えようと、試作中です。

昨日は焼いた後に撮影をしようと思ってたのに

気付いたら３分の１が消えてました☆(￣┰￣*)ゞ

そしてクラストが妙に硬かったので、少し生地量を減らして挑戦ｯ!!

成形も昨日のねじりよりも上手くいきましたぁ～♪

出来は満足ですが、味はどんなでしょ??

今から切ると食べてしまいそうなので止めときます。

だって だってぇぇぇぇーーー！！！

体重１.５キロ増のＢＭＩ値が２０.０!!!ヽ(＠◇＠)ノ

土曜日のＢＢＱと日曜日の花見でやっちゃいましたぁ｡｡｡orz

照れ屋のブリオッシュ

今日は朝からやる気に満ちてましたぁ～☆

朝一でメールをチェックすると、２件の申し込みが♪

欲張らない効果があったのかな?!

来週初めてレッスンする、自家製酵母のブリオッシュの確認です。

こぶが持ち上がらず、まるで照れ屋さん☆(￣┰￣*)ゞ

もう１品は豆乳でこねてみました。

巻きが強かったのか、ガバッと開きすぎて、ちょっとお下品?!

発酵器にはホシノ丹沢酵母の黒糖の生地と、タイガーブレッド用の生地が眠ってます。

天然酵母のパン教室　kitchen　Kobayashi

ご無沙汰☆天然酵母のパン教室

もう３月も終わり。

１２月に始めたパン教室は、少しずつ知られてきているようで

９名の生徒さんがいらっしゃいます。

これからはレシピも増やしたりという仕事もしないと。

今日は久々にゆっくり出来るかと思い

旦那ｻﾏを送りだした後、10時までソファでゴロゴロ。

でも、あさってのホシノ丹沢酵母のレシピの確認をしなきゃ。

うぅーーーん、体がダルいです。

３月のイベントレッスンの酒粕酵母は楽しくできました。

生徒さんの作品です。

苺酵母のイベント

今年最初のイベントは苺酵母で作る、ベーグルとスコーンです。

http://www.kitchen-kobayashi.net

天然酵母で今日も焼く

ホシノ丹沢酵母でバケット（フィセルかな？）と

同じ生地で丸ごとジャガイモ、ベーコンとチーズを入れて包みました。

バケットはいつも２本目のクープが１本目に吸収されてしまったり

間に挟まれて割れなかったり｡｡｡

この長さでは３本のクープは入らないのかな☆

明日の朝食になります♪

天然酵母でピザ

昨夜は旦那ｻﾏの前々からの要望でピザです

時計の針はてっぺん近く、こんな時間にはお腹も再び動き出だします

生地はホシノ丹沢酵母。

具は冷蔵庫にあるもので、ベーコンとたまねぎ、パプリカです。

もちろんビールで乾杯っ

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天然酵母でピタパン

今日は自家製酵母でピタパンを焼きました^^

ちゃんと膨らむか毎度ﾄﾞｷﾄﾞｷです☆

乾燥を防ぐため、早々に膨らみを潰してしまいましたｹﾄﾞね。

家の中は乾燥注意報です。

生地を捏ねていても、捏ねあがりが違います。

なのでいつも２台の加湿器が手放せません!!

寝るときも２台一緒に移動します。

只今の湿度は５０％♪

お肌にもパンにも潤いは必要です。

今日も暖房要らずぅ～

天然酵母でカンパーニュ

写真を撮る前に、思わず食べてしまいました☆

旦那ｻﾏが実家に持っていくものがあるとかで

ホシノ丹沢酵母のベーグルと自家製酵母のクロワッサンを

お義母ｻﾝに食べてもらおうと焼いたのですが

クロワッサンがかなりの不出来です。

前日のかけ継ぎが悪かったのか、雑菌が入ったのか

どうしても気になって自家製酵母でカンパーニュを焼きました

いつもと変わらず焼けたので一安心!!

クロワッサンの仕上発酵をとってる時に

しばらくの間、温度が３０℃を超えてましたし。

それだけの原因なら良いのですが｡｡｡

失敗もしないと対処方法が分からないものです。

さて。

明日から始まるレッスンですが

前に通っていたパン教室の友達が来てくれます。

彼女はホシノ丹沢酵母を受けていたため、自家製酵母はお初です。

どうなることやら♪

天然酵母でおやき

昨夜は自家製酵母で『おやき』を作りました。

具は以前からやろうと思っていた『タコス』なんです｡｡｡

ひき肉を炒めた後に専用の粉と水で煮るだけなんですけどね☆

生地を薄く伸ばしてチーズとタコスの具を包み

フライパンで両面に焼き目をつけたら蒸します。

具は何でも♪

よく作ってたのはベーコンときのこを塩こしょうとパルメザンチーズで炒めたものです。

レッスンでも作りたいのですが、蒸し器が小さいので考え中です｡｡｡

今年になって帰りが早い旦那ｻﾏ。

夕食が早過ぎてお腹が空いたのか

寝る前に１つ食べてました^^;

天然酵母でキャラメルブレッド

今日もホシノ丹沢酵母。

キャラメルシートを使ったパンを焼きました。

ｱﾀｼが扱う自家製酵母種は硬めなので

遊べるパン作りがあまり出来ません｡｡｡

（味は抜群ですっ♪）

切って中身を見たいところですが

そのままの形でお嫁に行きます。

天然酵母でモンキーブレッド

昨夜は初めてのレッスンを行いました。

といいましても前の職場の友達３人なのですが

募集しても集まらなかったシュトレンのレッスンです。

ドライフルーツもアーモンドもたくさん買っていたので惜しみなく使いました。

合間には簡単で美味しいモンキーブレッドを成形。

所々にバナナとラムレーズンを入れて。

どんなパンになるのか想像出来ないらしく

みんなの歓声を想像するだけでワクワクしてしまいます

シュトレンの写真を撮り忘れてしまいましたが

かなりの大きさに、喜んでくれたようです。

そんなみんなの顔を見れてｱﾀｼも大満足です。

教室を立ち上げられて本当に幸せだと思いました。

来年に向けて頑張りますっ

天然酵母のパン教室

慌ただしく毎日が過ぎてゆきます

何度も何度も考えて

やっとホシノ丹沢酵母のメニューをｕｐしました。

よろしくお願いいたします。

http://www.kitchen-kobayashi.net

天然酵母パン～パンオフィグ

自家製酵母を使ったパンオフィグ。

もっとぎっしりどっしりドライフルーツを入れれば良かったｶﾓ。

クリームチーズが合います。

そっか。

クリームチーズを入れても良かったかぁ～!!

パンオノア～自家製酵母

今日は自家製酵母でクルミパン。

自家製酵母のトライアルレッスンのメニューです

クルミをたくさん入れました

最初からハード系を焼いてしまおうと思います

kitchen Kobayashi
http//www.kitchen-kobayashi.net

２色のベーグル

今日はホシノ丹沢酵母で２つの生地のベーグルを焼きました。

プレーンの生地にはラム酒漬けのドライフルーツとホワイトチョコを。

ココア生地にはマロンのシロップ漬けとホワイトチョコを入れて焼きました

何も入れずに焼いて色々な具をサンドするのも美味しいんです

今日は比較的暖かいので、今のうちにガラス窓の大掃除でもしようかな。

ゴム手袋を買いに行ってきまぁ～っす

シュトレン熟成中

一度同じタイトルでｕｐしたものの、編集しようと思ったら大変なことになってしまったので

もう１度ｔｒｙしたいと思います

天然酵母のパン教室のクリスマスレッスンはシュトレンです

何度もレシピを変えながら納得のいくシュトレンを焼いています

すぐに試食をしたいところですが、なにせ熟成が重要なのです。

２週間前に試作したものは３日後のものより、１週間後のものより絶妙な香りが鼻に抜けます

既にラム酒漬けにされたミックスドライフルーツのものを使いましたが

ラム酒が多すぎて生地に影響してしまいます

今回のシュトレンはお手製のラム酒漬けのドライフルーツで

２つのうち１つはスパイス入り。

生地ごねでスパイスを入れるか選べます。

そして、こんなに試食ばかりしてお正月が心配な感じです

ウェブページとブログ？
どんな違いがあるのか、ｲﾏｲﾁ分かりません｡｡｡

はじめまして

自家製酵母とホシノ丹沢酵母を使ったパン教室を開きました

新米先生のおもしろ日記にしたいと思います

ブログも新米ですが、よろしくお願いします