シナモンロール
今日もまた紅茶酵母でシナモンロールを。
紅茶の風味はどこへやらぁ～??
連続して高カロリーのパンを焼いてしまって
太りそう｡｡｡
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2009年4月
紅茶酵母のクグロフ
雨です。
予定では友達と車で合羽橋に行く予定でしたが
友達の体調が優れず中止。
でも結果的に、ﾜﾀｼも起きれませんでした。
昨夜のレッスン間際に焼けた、紅茶酵母のクグロフ。
紅茶酵母をリッチな生地に仕上げ、クグロフ型で焼いただけです。
小さい生地でも焼いたので、試食していただき
反応も良かったです♪
あとはマロンクリームか、マロンのシロップ煮か、マロングラッセで
アクセントをつけたいと思います。
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今日のパン
今日のレッスンは自家製酵母のブリオッシュとセーグルフルーツでした♪
なかなかホームページ用の写真を撮れるパンが焼けなくて｡｡｡
でもこの写真をupしました☆
もうちょっとこうなればなぁ～!!というのがありましたが
今回はこのへんで。
２３０℃で５分、２２０℃で３０分としっかり焼いて
ライ麦のクセをとり、ｲｲ香りを引き出します♪
クラストがたまりません～(Ψ▽Ψ*)
『このパンが一番やりたかった!!』
と生徒さんに言われました。
そして満足してお帰りになったようです。
さぁ～て、これからホシノ丹沢酵母のフランスパンを焼きますっ(*｀◇´*)/
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バゲットのその後
いいお天気が続いてますね♪
今週のレッスンは１日しかなかったので
かなぁ～り余裕です☆
やっぱり写真を撮るには陽の光がキレイ♪
ウチは１階なので、ダイニングキッチンには光が届きません。
なのでテラスで撮影です。
１番奥はベーコンとトマトにチーズをのせて。
真ん中は朝食の残りの焼き鮭(￣┰￣*)ゞにチーズをのせて。
手前は空焼きしたバゲットに軽くマリネしたトマトをのせて。
薄くスライスし過ぎて、カリッカリで上あごが痛いです。
今朝のはなまるマーケットで落合シェフの人柄に惹かれたせいか
イタリアンな気分になったのかなぁ～♪
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まだまだなバゲット
昨夜はレーズン酵母でバゲットを２本焼きました。
まず１本目のクープ。
２本目のクープ。。
３本目のクープ。。。
全体像。。。。orz
断面。
今回は大好きなフランス産小麦粉のタイプ６５を３０％配合です。
ＥＲも使ってみましたが、フランス産のほうが断然好き♪
クープは今回も残念賞☆
でもちょっと分かった気がします。
そしてカンパーニュのときも課題だったクープの開き方の謎が判明??
オーブン庫内の場所です。
バゲットはクープの入れ方で天板の入れ方も決まってしまうので
いっつも いっつも１本目が強く開いてしまうような。
カンパーニュも２個で焼くより１個で真ん中に置いたほうがまだマシ。(・－・)
次に断面ですが、クラムのしっとり感がない気が。
水分が多いのかなぁ??
もう少しクリーム色が好みなので、小麦粉の配合を変えてみようかな。
再来週はホシノ丹沢酵母でフランスパンのれっすんがあるので
まだまだクープの練習が必要でつ｡｡｡(_ _。)
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照れ屋のブリオッシュ
今日は朝からやる気に満ちてましたぁ～☆
朝一でメールをチェックすると、２件の申し込みが♪
欲張らない効果があったのかな?!
来週初めてレッスンする、自家製酵母のブリオッシュの確認です。
こぶが持ち上がらず、まるで照れ屋さん☆(￣┰￣*)ゞ
もう１品は豆乳でこねてみました。
巻きが強かったのか、ガバッと開きすぎて、ちょっとお下品?!
発酵器にはホシノ丹沢酵母の黒糖の生地と、タイガーブレッド用の生地が眠ってます。
天然酵母のパン教室 kitchen Kobayashi
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今日もレッスン終了♪
３月は新しい生徒さんの申し込みが思ったより多くて
バタバタと忙しい日々を過ごしていました。
さて今月は？
新しい生徒さんは自家製酵母のレッスン、お一人だけなのです。
今年は『欲張らない』、『感謝する』ことをやっていこうと心に決めました。
欲張らない 欲張らない。
現状をよく考えてみると、かなり幸せなことなのです。
まぁ～早く家計を助けたいという気持ちが欲張ることになるのだけど
今来ていただいてる生徒さんに感謝して、楽しんで帰っていただく。
うん。
私はしあわせだぁ～!!
空いた時間はレシピ作りに励みます♪